วันนี้มาสอนการทำซีอิ้วใบหม่อนกันครับเป็นสูตรดั่งเดิม ของชาวอีสาน สามารถทำเองได้ง่ายๆ จากผลผลิตที่เราหาได้ง่ายๆๆในท้องถิ่นบ้านเรา ซึ่งสามารถใช้แทนน้ำปลาหรือซีอิ๊วได้เลยครับ
วันนี้เอาสูตรมาแบ่งปันเพื่อนๆกันครับแต่ไม่ได้ทำนานมากแล้ว วันนี้เลยมารื้อฟื้นแบ่งปันกันครับ เพราะว่าหลายท่านอาจกำลังมีปัญหาเรื่องการติดการใช้ผงปรุงรส หรือว่าผงชูรสกันมากครับซึ่งก็เป็นที่รู้ๆๆกันนะครับว่าไม่ดีต่อสุขภาพมาก อาจทำให้ไตเราทำงานหนักจน เกิดภาวะไตวายกันได้ครับ ที่นี้เรามาลองดูส่วนประกอบที่จะต้องมีกันก่อนนะครับว่ามีอะไรบ้างครับ
ส่วนประกอบ
- ผลไม้รสเปรี้ยว 3 กิโลกรัม. (จะเป็น ตะลิงปลิง สับปะรด มะขาม มะยม มะดัน มะเฟือง ซักสองสามชนิดหรือว่ารวมกันก็ได้ครับ)
- ถั่วเหลืองต้มสุก 500 กรัม.
- น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอกสี 1,000 กรัม.
- เกลือแกงเม็ดใหญ่ หรือว่าดอกเกลือ 500 กรัม( หากว่าใครอยากลดเกลือ เปลี่ยนเป็นเกลือโปรแตสเซียมคลอไรค์แทนได้ครับ ต้องลองหาที่ร้านขายยา หรือวิทยาศรมนะครับ)
- ใบหม่อน 2 กำมือเต็มๆเลือกใบที่สะอาดไม่มีโรคและแมลง นะครับ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงมาหั่นกว้างประมาณ 1 เซ็นติเมตรครับ ไม่เอาขั่วก้านนะครับ
ขั้นตอนและวิธีทำ
1. นำถั่วเหลืองต้มสุกพักไว้ให้เย็น ใส่ลงในโหลปากกว้างไว้ล่างสุด
2. หั่นผลไม้รสเปรี้ยวที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงบนถั่วเหลืองต้ม
3. หั่นใบหม่อนหรือใบตำลึงก็ได้ครับใส่ลงบนผลไม้รสเปรี้ยว
4. ใส่น้ำตาลทรายแดงชนิดไม่ฟอกสี ทับบนใบหม่อนให้มิด
5. ใส่เกลือแกงชั้นบนสุดเกลี่ยให้เรียบอย่าให้ใบหม่อนโผล่ขึ้นมา น้ำตาลและเกลือจะช่วยป้องกันเชื้อราได้
6. ปิดฝาแล้วคลุมด้วยพลาสติกใช้ยางรัดให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาทำน้ำปรุงรสใส่อาหารได้ทุกชนิด
ส่วนกากที่เหลือหมักต่อตามสูตรเดิม แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาใช้ปรุงรสได้อีกแต่จะได้เร็วขึ้นเนื่องจากเรามีหัวเชื้อเดิมอยู่แล้วครับ โดยการเอากากเดิมขึ้นมากลบไว้ด้านบนหลังจากเรียงชุดใหมลงไปแล้วนะครับ แต่ว่าน้ำตาลและเกลืออยู่ด้านบนสุดเหมือนเดิมนะครับ เท่านี้เองเราก็ได้ซิอิ๊วใบหม่อน ไว้ปรุงอาหารได้อร่อยไม่ต้องง้อผงชูรสกันแล้วครับ หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมจึงต้องมีใบหม่อนด้วย ในใบหม่อนทราบกันไหมครับว่ามีสารคล้ายโมโมกลูตาเมต หรือว่าสารให้ความอร่อยที่มีในผงปรุงรสต่างๆๆครับ แต่เป็นสารธรรมชาติไม่เป็นอนตรายต่อร่างกายใดๆๆเลยครับ จึงทำให้เราทานอาหารได้อร่อยอย่างปลอดภัยกันครับ
